灌汤包怎么做家庭做法
灌汤包怎么做家庭做法
主料高筋面粉400克猪肉400克辅料酵母粉1克盐适量白糖适量鸡粉适量胡椒粉适量生抽适量葱适量姜适量
步骤
灌汤包的做法步骤11.选择肥3瘦7的猪肉,洗净、去皮。
灌汤包的做法步骤22.精切:先把肉切成小粒。
灌汤包的做法步骤33.粗剁:由于切的比较细致,所以简单的剁剁就可以。
灌汤包的做法步骤44.水打馅:先加少许凉开水,顺着一个方向搅拌上劲;然后再加水,再搅拌。
灌汤包的做法步骤55.一共至少要加50%的水。要领是每次少量,分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。
灌汤包的做法步骤66.把姜切末。
灌汤包的做法步骤77.肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。
灌汤包的做法步骤88.将其充分搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时以上。
灌汤包的做法步骤99.把葱切末,备用。
灌汤包的做法步骤1010.面粉加酵母粉,加适量清水和成面穗。
灌汤包的做法步骤1111.揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,饧发30分钟左右。成半发面团。
灌汤包的做法步骤1212.将冷藏的肉馅取出,加入葱末。
灌汤包的做法步骤1313.将其搅拌均匀即可。
灌汤包的做法步骤1414.将饧发好的面团揉匀。
灌汤包的做法步骤1515.取一块面团,下成均匀的面剂。
灌汤包的做法步骤1616.擀成中间厚,边缘薄的面皮。
灌汤包的做法步骤1717.取一张面皮,放入肉馅。
灌汤包的做法步骤1818.转圈捏出摺,成包子形状。
灌汤包的做法步骤1919.依次包完。
灌汤包的做法步骤2020.锅烧开水,放入包子毛坯。
灌汤包的做法步骤2121.上汽后旺火蒸8分钟。
灌汤包的做法步骤2222.关火后,3分钟后揭盖。
灌汤包的做法步骤2323.出锅装盘。
灌汤包的正宗做法如下:
工具/材料:擀面杖、猪肉皮500g、猪腿肉350g、饺子皮25张、料酒10g、姜片3片、桂皮1块、八角1个、香叶2片、花椒5g、葱花8g、姜末10g、料酒10g、生抽10g、老抽5g、芝麻油5g、 糖5g、盐2g。
1、将肉皮洗干净,锅里倒入清水,加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片,大火煮开,煮到肉皮变硬的状态后捞出来。
2、肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净,皮上的毛也要刮掉。肉皮上的肥油要刮干净,不然会一层肥油会使口感油腻。
3、趁热将肉皮切成丝儿,切好后放入清水里过滤一下杂质。 肉皮放冷后会变硬不好切。
4、在锅里倒入清水放进肉皮,水没过肉皮1个指节即可,盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。
5、捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5到6小时,放入冰箱冷藏过夜即可。做灌汤包用汤就可以了,如果有多余的汤汁可以和肉皮一起另外再做一份皮冻吃。
6、350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g,腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例为3:7。
7、将肉皮冻倒进碗里,反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合,肉馅和肉皮冻的比例为3:2。
8、将饺子皮放在案板撒上少许面粉,用擀面杖擀薄。
9、取适量的馅料放在面皮上,包成包子,中间留孔。
10、锅内加水煮开后将灌汤包放入,大火蒸6~8分钟后即可出锅。
灌汤包子馅的做法:
食材:高筋粉600g、猪肉糜300g、糖10g、盐适量、浓汤宝1个、葱2棵、姜1块、花椒粒10枚。
1、葱、姜、花椒粒用沸水冲泡,放凉。浓汤宝一块用沸水冲泡放凉。分次倒入肉糜中。用手顺时针搅打,每次加的量不要多,多次加入让肉将汤汁吃进,才能有灌汤。
2、肉馅搅打好后放入冰箱冷藏,包时汤汁不容易漏。高筋粉加入温热颜色,先成絮状。
3、用手揉成光滑的面团。一定要软,包灌汤***才好。盖上湿布放置15分钟。
4、面团搓成长条,制成剂子,大概15克一个。搓圆压成圆片。
5、擀成四周薄,中间厚的皮子。
6、将冰箱冷藏的肉馅拿出,包成包子。我的技术不好,大家忽略哈!放在铺上油纸的笼屉里,适当留下间隙。放入冷水蒸锅里大火蒸,水开后10分钟即可食用。
7、好了。
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