1.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

2.一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

3.想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。两天后可以食用。

老广州姜醋猪脚的做法

1.白开水煮熟猪脚，要全熟，捞起沥干水

2.全部削皮洗干净，沥干水备用

3.鸡蛋放水煮熟后全部去壳，然后用平底锅放油煎至表皮金**

4.姜干炒，不放油，炒至金**，如下图

5.金**的

6.瓦煲洗干净，擦干水，里面放醋，小火加热，放糖，试味，调到够甜了，然后放猪脚和姜，慢慢煲，最后面上放鸡蛋。煲热了就放凉，第二天继续煲，估计第三天就能吃了。

猪脚姜怎么做，详细的

用料 ?

致美斋糯米甜醋 2支

猪脚 一个

姜片 适量

鸡蛋 几个(随意增减)

猪脚姜的做法 ?

把斩块的猪脚加水，再加点料酒去腥，煮开飞水后洗净

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洗好的猪脚不用晾干水，直接倒回锅里，不用放油，中小火炒干水分(这步很关键，请不要忽视哦～)

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把猪皮表面炒出油光，如果能把猪皮炒出微焦那是最好的（不用盛出来，等会生姜和甜醋会加进来）

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看图，选生姜要选这种小块又比较新鲜的生姜，不要选很大块的老姜，口感不好。这种生姜刚出土不久，甜醋浸泡后口感很脆又好吃。大块老姜口感会起渣。

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生姜洗净去皮切片

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中小火把姜片翻炒一下（大概3分钟左右）

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准备致美斋甜醋2支(无需再加其他醋和糖了，相信我，只用致美斋甜醋就可以。)

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把生姜倒进炒好的猪脚里，再加入两瓶甜醋

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大火煮开，再调小火煮3～5分钟关火，换个砂锅晾凉（需要间隔两三天重复煮开一次，让甜醋与猪脚更快入味。如果下一次加热时觉得甜醋有些偏少，可随时增加甜醋，再次煮开即可）。

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鸡蛋煮熟，剥皮后加入甜醋猪脚姜里浸泡，无需再加热。(鸡蛋一次不要加太多，四五个，五六个的加，经甜醋浸泡久了蛋黄很干，略硬，不易消化。差不多吃完再加几个鸡蛋，三四天的口感最好。)

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大概一周的时间，猪脚已经被甜醋浸泡的软烂，可以每天食用了，无需再间隔几天加热。

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经过两次加热后，前面漂浮很多猪脚渗出的猪油，用汤勺撇出来倒掉。

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这次是第十天，猪脚被我吃的差不多了，鸡蛋还没吃完。

吃完还想吃的话，可以继续加猪脚、鸡蛋和姜，按老规矩准备食材，把汤汁重复煮开，让甜醋继续浸泡几天即可。

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为什么一直强调要炒一炒猪脚，炒过的猪脚经甜醋浸泡不会散，口感还极好！如果没经炒过就加入甜醋里，一周后猪脚会被甜醋融化，猪脚越来越少，骨头越来越多，汤汁里还会飘着很多猪油。（可能是炒过的猪皮变得Q弹了，所以不容易被甜醋融化吧）

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口感非常好，软软哒又有弹性！炒过的猪脚就是这么神奇?

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简单再叙述一遍顺序：1、猪脚斩块飞水，用炒锅炒干水，猪皮冒油光。2、姜去皮洗净切片，用炒锅翻炒一会。3、鸡蛋煮熟剥皮备用。4、将2支致美斋甜醋和所以食材加在一起，大火煮开转小火煮几分钟。5、两三天重复加热一次，6、一周后品尝滋补养颜的猪脚姜。

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小贴士

请新手注意：

猪脚姜第一次煮开后，需要间隔两三天或者三四天重复加热一次，让甜醋充分将猪脚入味。一周后如果发现猪脚还是很硬，需要再次加热，才能让猪脚充分入味。

以下是网上搜索信息，请仔细阅读。

忌：

对体质偏燥热的人，尤其夏天就不宜多吃。对有胃病的，会引发胃酸刺激，更不宜食用。有内热、大便干结和脾胃功能较弱的人群不适合吃。

宜：

由于有大量的甜醋加入，猪脚姜除去有止血、补血的滋补作用，还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。醋与猪脚搭配在一起，可以充分溶解猪骨中的钙质，使它更易被人体吸收，起到补钙和强筋健骨的作用，特别适合产后的女人补益身体。

对女性朋友来讲，“猪脚姜”一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。

猪脚姜做法如下：

做法：

1.将老姜洗净，去皮，切大片。

2.用厨房纸巾搽干锅中的水分，将老姜片倒入锅内煸干水分（不能放油）。

3.在砂锅内倒入添丁甜醋。

4.加入煸干的老姜，将砂锅放置在灶上，开火，待砂锅内的甜醋煮滚以后关火，盖上砂锅盖，放置一夜。

5.将猪脚洗净，切块，在锅内放入适量清水，放入洗净的猪脚。

6.待锅内水烧开，用勺子不停的撇清浮沫直到汤汁清澈，大约15分钟，取另一个锅，倒入适量清水，将生鸡蛋洗净以后，放入锅内，煮10分钟。

7.待鸡蛋煮好以后，剥壳备用，将焯煮过的猪脚，和已经剥壳的鸡蛋加入放置了一夜的甜醋汁中。

8.将砂锅放置在灶上，大火，待锅内甜醋汁煮滚以后，转小火，熬煮1个小时左右，甜醋汁变能浓稠，当筷子能轻松插入猪脚皮内即可。