旅游职业大学的层次主要取决于具体学校的性质和教育部的批准。以下是几所旅游职业大学的层次信息：

成都市旅游职业学院是三本院校。

山西旅游职业学院、 江苏旅游职业学院、 重庆旅游职业学院、 云南旅游职业学院、 浙江旅游职业学院和 山东旅游职业学院均为专科学校，不是一本或二本大学。

因此，旅游职业大学中既有三本也有专科，具体学校的层次可以根据上述信息进行确认。