饭店螃蟹的养殖方法如下：

水质管理

螃蟹需要清洁的水质，水质过脏或含有有毒物质会影响其健康和生长。因此，养殖池应定期更换水，保持水质清洁，并控制水温、PH值等参数。

池塘选择与准备

池塘应选择水源充足、水质良好、无污染的地方，面积一般在10亩左右，底部淤泥较少、土质肥沃。池塘应定期消毒，防止病菌和寄生虫滋生。同时，池塘中要设置专门用来投喂饲料的区域，避免螃蟹之间争食和打架。

饲料与投喂

螃蟹需要摄取足够的蛋白质和碳水化合物，常见的饲料包括鱼饲料、虾饲料、蚯蚓等。投喂饲料时要根据螃蟹的生长发育情况适量投喂，避免过度喂食导致水质污染。每天投喂2-3次，投放在周边浅地区，因为蟹苗多在这些区域活动觅食。

疾病防治

注意观察螃蟹的健康状况，发现异常及时采取措施防治疾病。定期更换水，保持水质清洁，控制水温、PH值等参数，减少疾病的发生。

收获与加工

螃蟹生长到一定大小后，可以进行收获，然后进行加工和销售。收获时要注意避免损伤螃蟹，保证螃蟹的品质。

环境控制

螃蟹喜欢在水质清新、环境安静的水域生活。养殖池塘应保持环境安静，避免外来动物入侵。同时，池塘中要设置防护设施，防止螃蟹逃跑。

通过以上步骤，饭店可以成功地养殖出健康且美味的螃蟹，满足顾客的需求。