猪肚汤是采用猪肚为主要食材做成的一道菜品，属于家常汤。对于身体虚弱者、术后病人、孕产妇实等都具有很好的滋补作用，是滋补食疗的佳品。

如果在普通猪肚汤的基础上加上各种辅料、调味品，可以制作出不同风味的猪肚汤

普通猪肚汤

[原料]猪肚1只，生姜250克。

[制法]猪肚洗净，塞入生姜(切碎)，结扎好后放入瓦锅，加水适量，用文火煮至熟烂为度，使姜汁渗透进猪肚内即成。

[功效]温胃散寒，营养补虚。

[适应证]适用于脾胃虚寒型老年胃及十二指肠溃疡胃脘寒痛、四肢不温等。

[注意]

①服时吃猪肚(淡吃或拌少许酱油)，不吃姜，必须喝猪肚汤(如汤昧太辣，可加入适量开水)，每只猪肚可吃3～4天，连续吃8～12只。

②热证及感染性疾病勿服。

莲子猪肚汤

备料：

猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末

做法：

1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。

2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。

3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）

4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。

特点：汤浓味美，营养丰富。

注意事项：

1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。

2、生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。

3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用。

清炖猪肚汤

[原料]猪肚150g

[调味料]香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g

[做法]

1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。

2、把洗净猪肚切成3cm长，3cm厚片状。

3、葱白洗净，切段。

4、姜洗净，拍破待用。

5、将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。

猪肚汤怎么煲

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猪肚汤的做法：

一、材料

猪肚1只、鸡1只、竹荪5朵、姜3片、大枣8颗、白胡椒粒15克、枸杞子10颗、盐适量、白醋适量

二、做法

1、猪肚内壁翻到外面，撒上食盐和白醋。

2、用手反复揉捏猪肚内壁，把胃粘膜搓掉。

3、用清水反复冲洗干净后，翻面，图3，是猪肚正面的样子。

4、一大锅冷水，放入猪肚，放姜片、红枣和白胡椒粒（事先用刀背压碎）。

5、煮开后，撇除浮沫，文火炖煮1个小时，锅中水分炖去一小半。

6、猪肚用筷子可轻松扎穿透。

7、母鸡切块，事先用少许食盐和姜，腌20分钟。

8、竹荪洗净，清水浸泡10分钟。

9、煮好的猪肚，切成猪肚条。

10、猪肚汤滚沸，放入鸡块，大火再次烧开，再放小火，炖30分钟。

11、放入泡好的竹荪，再小火炖15分钟。

12、盛出前，放适量的盐，即可。