手撕鸭主要起源于 四川达州大竹县和 四川宣汉。

四川达州大竹县：

手撕鸭是四川达州大竹县的特产之一，几乎街面上可见的每家卤味店都在售卖，其中一家特别出名的已经开了30余年，老板年过60岁，如今依旧坚持每日亲自动手制作。该店的手撕鸭带甜口，鸭肉很韧，越嚼越香。成都“坐井”餐厅的创始人白通在大竹工作时，很喜欢吃这家的鸭子，常常光顾，年深日久，他与老板成了朋友。在得知白通前往成都开店后，老板将配方与工艺和盘托出，作为送行的最佳礼物。

四川宣汉：

徐鸭子（手撕鸭）是四川省达州市宣汉地方名菜之一，采用大巴山深处百里峡土家族人放养的土鸭子，经徐代建继承传统工艺，通过多年反复实践创研出来的具有独特风味的佳肴食品。

四川崇州：

虽然崇州也产手撕鸭，但其知名度和特色可能不如大竹县和宣汉的手撕鸭。崇州的手撕鸭也采用先进的腌制和烤制技术，结合现代工艺、传统老汤，加上香都独有的百年卤水侵泡，具有滋补的功效和浓郁香味。

综上所述，手撕鸭的主要起源地为四川达州大竹县和宣汉，这两个地方的手撕鸭在风味和制作工艺上各具特色。